吃饭时突然想起,煮过的肉还能提出DNA吗?还能测出是猪肉还是牛肉还是老鼠肉吗?

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赞同来自: 亚南 许岳楷


这个还真可以。
查到一篇文献,专门研究了高温烹饪对动物肌肉组织DNA降解的影响,结果表明经过高温烹饪后,动物肌肉的DNA会有部分降解,但并不影响其可检测性,仍旧可检测。这项研究选用了猪肉、牛肉和鸡肉样本分别用以下方式处理:不同温度烤半小时,100度沸水中加热不同时间,分别用水煮、油煎、红烧、烘烤等方式烹饪肉至熟,之后再提取DNA,用PCR扩增线粒体DNA上的12S rRNA基因片段,结果发现大部分处理居然还能扩出条带,只有在使用140度以上高温烤过的肉才会明显扩不出东西。

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同意楼上的说法,煮过的DNA再进行操作是没有问题的。
平时我们做实验时,对于某些比较难破碎的细胞就会进行煮沸,或者在使用前对DNA进行煮沸,然后在进行PCR操作,100℃对于DNA来说,不会造成多大的破坏。但100℃会破坏蛋白,使其变性。

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煮肉的温度一般不超过100度吧,DNA对这个温度的耐受能力还是很强的。PCR中的DNA变性所用的温度90-95,仅仅使DNA双链打开,并不会发生降解。这是因为DNA双链是氢键链接的,稳定性差。而DNA脱氧核糖核酸单体间是共价键链接的,稳定性要好很多,单纯的水煮很难打断。

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煮过的肉应该还是可以测到DNA的,DNA比较耐热,而且不容易分解。通常我们用的变性温度都是95度左右,所以煮肉的温度他还是能够接受的。将煮过的肉提取DNA然后进行PCR是完全可以的。

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